7 Eylül'de Chongqing Caishixian Tedarik Zinciri Geliştirme Co., Ltd.
Bir hazır yemek işleme atölyesinde üretim hattında işçilerin düzenli bir şekilde çalıştığını gördü.
13 Ekim'de Çin Otelciler Birliği, 2023 Çin İkram Sektörü Marka Konferansı'nda "Çin İkram Sektörü 2023 Yıllık Raporu"nu yayınladı. Raporda, piyasa güçlerinin, politikaların ve standartların birleşik etkisi altında hazır yemek endüstrisinin düzenlenmiş bir gelişmenin yeni bir aşamasına girdiği belirtildi.
Tarım, hayvancılık, balıkçılık ve işleme makinelerinde yukarı yönlü hammadde tedariğinden, orta düzey üretim ve imalata ve catering ile perakendeyi birbirine bağlayan soğuk zincir lojistiğine kadar tüm tedarik zinciri, ürünlerin kalitesini etkiler. Xibei, Guangzhou Restaurant ve Haidilao gibi catering işletmeleri, vitrinlerde uzun vadeli deneyime ve ürün aroması geliştirmede avantajlara sahiptir; Weizhixiang, Zhenwei Xiaomeiyuan ve Maizi Mom gibi uzman hazır yemek üreticileri bazı kategorilerde farklılaştırılmış rekabet elde ederek önemli ölçek avantajları elde etti; Hema ve Dingdong Maicai gibi kanal platformu şirketlerinin tüketici büyük verileri konusunda avantajları var ve tüketici trendlerini daha iyi anlayabiliyorlar. Hazır yemek sektörü şu anda birçok firmanın kıyasıya rekabet ettiği bir faaliyet alanıdır.
B2B ve B2C “Çift Motorlu Tahrik”
Pişirmeye hazır balık köftesi paketini açan kullanıcılar, akıllı pişirme cihazındaki QR kodunu tarayarak pişirme süresini ve geri sayımı görüntülüyor. 3 dakika 50 saniyede dumanı tüten sıcak yemek servise hazır. Qingdao Kuzey İstasyonundaki Üçüncü Uzay Gıda İnovasyon Merkezi'nde hazır yemekler ve akıllı cihazlar, geleneksel manuel mutfak modelinin yerini aldı. Yemek yiyenler, aile tarzı köfteler ve karidesli wontonlar gibi önceden paketlenmiş yiyecekleri soğuk hava deposundan kendileri seçebiliyor; pişirme cihazları, yemekleri algoritmik kontrol altında hassas bir şekilde hazırlıyor ve "akıllı" pişirmeye odaklanıyor.
Bu hazır yemekler ve akıllı pişirme cihazları, Qingdao Vision Holdings Group Co., Ltd.'den geliyor. Vision Group Başkanı Mou Wei, Liaowang Dongfang Weekly'ye "Farklı malzemeler farklı ısıtma eğrileri gerektirir" dedi. Balık köftelerinin pişirme ısıtma eğrisi, en iyi tadı elde etmek için birçok deneyle geliştirildi.
Mou Wei, "Lezzet restorasyonunun derecesi, yeniden satın alma oranlarını doğrudan etkiliyor" diye açıkladı. Az sayıda popüler hazır yemek ve ürün homojenliği gibi güncel sorunlara değinen lezzet restorasyonu kritik bir konudur. Geleneksel mikrodalga veya su banyosunda yeniden ısıtılan yiyeceklerle karşılaştırıldığında, akıllı pişirme cihazlarıyla üretilen yeni hazır yemekler, kolaylık sağlarken lezzet restorasyonunu da önemli ölçüde iyileştiriyor; haşlanmış ve kızartılmış yemekler orijinal tadı %90'a kadar geri kazandırıyor.
Mou Wei, "Akıllı pişirme cihazları ve dijital operasyonlar yalnızca verimliliği ve deneyimi artırmakla kalmıyor, aynı zamanda catering iş modelinde inovasyonu ve evrimi de teşvik ediyor" dedi. Manzaralı noktalar, oteller, sergiler, bakkallar, hizmet alanları, benzin istasyonları, hastaneler, istasyonlar, kitapçılar ve internet kafeler gibi yemek hizmeti olmayan birçok senaryoda, rahat ve hızlı ulaşımla iyi uyum sağlayan çok büyük ikram hizmeti talebi olduğuna inanıyor. Hazır yemeklerin özellikleri.
1997 yılında kurulan Vision Group'un toplam geliri, 2023'ün ilk yarısında yıllık bazda %30'dan fazla arttı; yenilikçi iş büyümesi %200'ü aştı ve B2B ile B2C arasında dengeli bir gelişim eğilimi gösterdi.
Uluslararası alanda Nichirei ve Kobe Bussan gibi Japon hazır yemek devleri “B2B'den başlayıp B2C'de katılaşma” özellikleri sergiliyor. Sektör uzmanları, Çinli hazır yemek şirketlerinin de benzer şekilde önce B2B sektöründe yükselişe geçtiğine, ancak değişen küresel pazar ortamı göz önüne alındığında Çinli şirketlerin B2C sektörünü geliştirmeden önce B2B sektörünün olgunlaşması için onlarca yıl beklemeyi göze alamayacaklarına dikkat çekiyor. Bunun yerine hem B2B hem de B2C'de "çift motorlu tahrik" yaklaşımını izlemeleri gerekiyor.
Charoen Pokphand Group'un gıda perakende bölümünden bir temsilci Liaowang Dongfang Weekly'ye şunları söyledi: “Daha önce hazır yemekler çoğunlukla B2B işletmeleriydi. Çin'de 20'den fazla fabrikamız var. B2C ve B2B kanalları ve yemek senaryoları farklı, bu da işletmede birçok değişiklik gerektiriyor.”
“Öncelikle, markalaşma konusunda, Charoen Pokphand Group, 'Charoen Pokphand Foods' markasıyla devam etmedi, ancak marka ve kategori konumlandırmasını kullanıcı deneyimiyle uyumlu hale getiren yeni bir marka olan 'Charoen Chef'i piyasaya sürdü. Ev tüketimi sahnesine girdikten sonra hazır yemeklerin, bu kategorilere dayalı ürün grupları oluşturmak için mezeler, çorbalar, ana yemekler ve tatlılara bölünerek yan yemekler, birinci sınıf yemekler ve ana yemekler gibi yemek kategorilerine göre daha hassas bir şekilde sınıflandırılması gerekiyor." temsilci söyledi.
B2C tüketicilerini çekmek için birçok şirket popüler ürünler yaratmaya çalışıyor.
Shandong'da hazır yemek konusunda uzmanlaşmış bir şirket, yıllar süren geliştirme çalışmalarının ardından 2022 yılında kendi fabrikasını kurmaya başladı. “OEM fabrikalarının kalitesi tutarsız. Daha istikrarlı ve güvenilir hazır yemek sunmak için kendi fabrikamızı kurduk” dedi şirket temsilcisi. Şirketin piyasada popüler bir ürünü var: özel balık filetosu. “Hammadde olarak kara balığın seçilmesinden, kemiksiz balık etinin geliştirilmesine ve tadın tüketici memnuniyetine göre ayarlanmasına kadar, bu ürünü defalarca denedik ve ayarladık.”
Şirket şu anda gençlerin tercih ettiği baharatlı ve aromatik hazır yemeklerin geliştirilmesine hazırlanmak için Chengdu'da bir araştırma ve geliştirme merkezi kuruyor.
Tüketici Odaklı Üretim
Ulusal Kalkınma ve Reform Komisyonu'nun “Tüketimi Yeniden Canlandırma ve Genişletme Önlemleri”nde bahsedilen “üretim üssü + merkezi mutfak + soğuk zincir lojistiği + catering satış noktaları” modeli, hazır yemek sektörünün yapısının net bir tanımıdır. Son üç unsur, üretim üslerini son tüketicilere bağlayan temel bileşenlerdir.
Nisan 2023'te Hema, hazır yemek bölümünün kurulduğunu duyurdu. Mayıs ayında Hema, domuz böbrekleri ve karaciğeri içeren bir dizi taze hazır yemeği piyasaya sürmek için Shanghai Aisen Meat Food Co., Ltd. ile ortaklık kurdu. İçerik tazeliğini sağlamak için bu ürünler, hammadde girişinden bitmiş ürün depolamasına kadar 24 saat içinde işlenir ve depolanır. Piyasaya sürülmesinden sonraki üç ay içinde "sakatat" hazır yemek serisinin satışları aylık bazda %20 arttı.
“Sakatat” türü hazır yemeklerin üretilmesi sıkı tazelik gereksinimleri gerektirir. “Taze hazır yemeklerimiz genellikle bir gün içerisinde satılıyor. Hema'nın hazır yemek departmanı Genel Müdürü Chen Huifang, Liaowang Dongfang Weekly'ye şunları söyledi: Protein içeriğinin ön işlenmesi en yüksek zaman gereksinimini gerektirir. “Ürünlerimizin raf ömrü kısa olduğu için fabrika yarıçapı 300 kilometreyi geçemiyor. Hema atölyeleri yerelleştirilmiştir, dolayısıyla ülke çapında birçok destekleyici fabrika bulunmaktadır. Hem bağımsız gelişime hem de tedarikçilerle işbirliğine dayalı yaratıma odaklanan, tüketici talebini merkeze alan yeni bir tedarik modeli araştırıyoruz."
Tatlı su balıklarının hazır yemeklerdeki kokusunun giderilmesi sorunu da üretim sürecinde karşılaşılan zorluklardan biridir. Hema, He's Seafood ve Foshan Bilim ve Teknoloji Üniversitesi ortaklaşa, tatlı su balıklarındaki balık kokusunu başarılı bir şekilde ortadan kaldıran, daha yumuşak bir doku sağlayan ve işleme ve evde pişirme sonrasında balık tadı olmayan bir geçici depolama sistemi geliştirdi.
Soğuk Zincir Lojistiği Önemlidir
Hazır yemekler fabrikadan çıktığı andan itibaren zamanla yarışmaya başlıyor. JD Logistics Kamu İşleri Departmanı Genel Müdürü San Ming'e göre hazır yemeklerin %95'inden fazlası soğuk zincir taşımacılığı gerektiriyor. 2020'den bu yana Çin'in soğuk zincir lojistik sektörü %60'ı aşan bir büyüme oranı yaşayarak benzeri görülmemiş bir zirveye ulaştı.
Bazı hazır yemek firmaları kendi soğuk hava deposu ve soğuk zincir lojistiğini oluştururken, bazıları da üçüncü parti lojistik firmalarıyla iş birliği yapmayı tercih ediyor. Birçok lojistik ve lojistik ekipman üreticisi hazır yemeklere yönelik özel çözümler sunmuştur.
24 Şubat 2022'de Liuyang Şehri'nin tarım bilimi ve teknoloji parkındaki bir hazır yemek şirketinin personeli, hazır yemek ürünlerini bir soğuk hava deposuna taşıdı (Chen Zeguang/Fotoğraf).
Ağustos 2022'de SF Express, ana hat taşımacılığı, soğuk zincir depolama hizmetleri, ekspres teslimat ve aynı şehirde teslimat dahil olmak üzere hazır yemek endüstrisine yönelik çözümler sunacağını duyurdu. Gree, 2022'nin sonunda lojistik segmenti için soğuk zincir ekipmanı sağlayacak bir hazır yemek ekipmanı üretim şirketi kurmak için 50 milyon yuan yatırım yapacağını duyurdu. Yeni şirket, hazır yemek üretimi sırasında lojistik elleçleme, depolama ve paketlemede verimliliği artırmak için yüzden fazla spesifikasyonda ürün üretecek.
2022'nin başlarında JD Logistics, iki hizmet hedefine odaklanan bir hazır yemek departmanı kurdu: merkezi mutfaklar (B2B) ve hazır yemekler (B2C), büyük ölçekli ve bölümlere ayrılmış bir düzen oluşturdu.
“Soğuk zincir lojistiğindeki en büyük sorun maliyettir. Sıradan lojistikle karşılaştırıldığında soğuk zincir maliyetleri %40-%60 daha yüksektir. Artan nakliye maliyetleri ürün fiyat enflasyonuna yol açmaktadır. Örneğin, bir kutu lahana turşusu balığının üretimi yalnızca birkaç yuan'a mal olabilir, ancak uzun mesafeli soğuk zincir teslimatı birkaç yuan ekler, bu da süpermarketlerde perakende satış fiyatının 30-40 yuan olmasına neden olur," dedi bir hazır yemek üretim şirketi temsilcisi. Liaowang Dongfang Haftalık. “Hazır yemek pazarını genişletmek için daha geniş bir soğuk zincir taşıma sistemine ihtiyaç var. Pazara daha uzmanlaşmış ve büyük ölçekli katılımcılar girdikçe soğuk zincir maliyetlerinin daha da düşmesi bekleniyor. Soğuk zincir lojistiği Japonya'daki kadar gelişmiş bir seviyeye ulaştığında yerli hazır yemek sektörü yeni bir aşamaya geçerek bizi 'lezzetli ve uygun fiyatlı' hedefine daha da yaklaştıracak.”
“Zincir Gelişimine” Doğru
Jiangnan Üniversitesi Gıda Bilimi ve Mühendisliği Fakültesi Dekan Yardımcısı Cheng Li, hazır yemek endüstrisinin gıda sektörünün tüm yukarı ve aşağı segmentlerini kapsadığını ve gıda endüstrisindeki neredeyse tüm temel teknolojileri entegre ettiğini söyledi.
“Hazır yemek sektörünün standartlaştırılmış ve düzenlenmiş gelişimi, üniversiteler, işletmeler ve düzenleyici kurumlar arasındaki yakın işbirliğine dayanmaktadır. Hazır yemek endüstrisi yalnızca endüstri çapında işbirliği ve çaba sayesinde sağlıklı ve sürdürülebilir kalkınmayı başarabilir" dedi Jiang'dan Profesör Qian He
Gönderim zamanı: Ağu-20-2024