7 Eylül'de Chongqing Caishixian Tedarik Zinciri Geliştirme A.Ş., Ltd.
Hazır bir işlem atölyesinde üretim hattında düzenli bir şekilde çalışan işçileri gördüler.
13 Ekim'de Çin Otel Derneği, 2023 Çin Catering Endüstrisi Marka Konferansı'nda “Çin'in Catering Endüstrisi Yıllık Raporu” nu yayınladı. Raporda, piyasa güçlerinin, politikalarının ve standartlarının birleşik etkileri altında, hazır yemek endüstrisinin düzenlenmiş kalkınmanın yeni bir aşamasına girdiğini belirtti.
Tarım, hayvancılık ve balıkçılık ve işleme makinelerinde yukarı yönlü hammadde tedarikinden, orta akım üretim ve üretime ve catering ve perakende bağlantı kuran soğuk zincir lojistiğine kadar - tüm tedarik zinciri ürünlerin kalitesini etkiler. Xibei, Guangzhou Restaurant ve Haidilao gibi catering işletmeleri, vitrin önlerinde uzun vadeli deneyime ve ürün lezzet gelişiminde avantajlara sahiptir; Weizhixiang, Zhenwei Xiaomeiyuan ve Maizi Mom gibi özel hazır öğütücüler bazı kategorilerde farklılaşmış rekabete ulaşmış ve önemli ölçekli avantajlar oluşturmuştur; Hema ve Dingdong Maicai gibi kanal platformu şirketlerinin tüketici büyük verilerinde avantajları vardır ve tüketici eğilimlerini daha iyi anlayabilir. Hazır öğütme sektörü şu anda birçok şirketin şiddetle rekabet ettiği bir aktivite yatağıdır.
B2B ve B2C “Çift motorlu sürücü”
Bir pakete hazır balık köfte paketini açan kullanıcılar, akıllı bir pişirme cihazında bir QR kodu tararlar, bu da daha sonra pişirme süresini görüntüler ve sayar. 3 dakika ve 50 saniye içinde, buharlı bir sıcak tabak servis edilmeye hazırdır. Qingdao North Station'daki Üçüncü Uzay Gıda İnovasyon Merkezi'nde, hazır öğeler ve akıllı cihazlar geleneksel manuel mutfak modelinin yerini aldı. Diners, aile tarzı köfte ve karides wontons gibi önceden paketlenmiş gıdaları soğuk depodan seçebilir, pişirme cihazları “akıllı” yemeklere odaklanarak algoritmik kontrol altındaki yemekleri tam olarak hazırlar.
Bu hazır öğeler ve akıllı pişirme cihazları Qingdao Vision Holdings Group Co., Ltd'den geliyor. “Farklı malzemeler farklı ısıtma eğrileri gerektiriyor” diyor Vision Group Başkanı Mou Wei, Liaowang Dongfang Weekly'ye. Balık köfteleri için pişirme ısıtma eğrisi, en iyi tadı elde etmek için çoklu deneylerle geliştirilmiştir.
Mou Wei, “Lezzet restorasyonunun derecesi, geri alım oranlarını doğrudan etkiler” dedi. Birkaç popüler hazır yarının ve ürün homojenliğinin mevcut sorunlarını ele alan lezzet restorasyonu kritik bir konudur. Geleneksel mikrodalga veya su banyosu yeniden ısıtılmış gıdalarla karşılaştırıldığında, akıllı pişirme cihazları ile üretilen yeni hazır öğeler, orijinal zevkin% 90'ını geri yükleyen haşlanmış ve kızarmış yemekler ile lezzet restorasyonunu önemli ölçüde iyileştirirken rahatlığı korur.
Mou Wei, “Akıllı pişirme cihazları ve dijital operasyonlar sadece verimliliği ve deneyimi arttırmakla kalmaz, aynı zamanda catering iş modelinde inovasyonu ve evrimi de yönlendirin” dedi. Manzaralı noktalar, oteller, sergiler, marketler, servis alanları, benzin istasyonları, hastaneler, istasyonlar, kitapçılar ve internet kafeleri gibi birçok catering olmayan senaryoda muazzam catering talebi olduğuna inanıyor.
1997 yılında kurulan Vision Group'un toplam geliri, 2023'ün ilk yarısında yıllık% 30'dan fazla arttı ve yenilikçi iş büyümesi% 200'ü aştı ve B2B ve B2C arasında dengeli bir geliştirme eğilimi gösterdi.
Uluslararası olarak, Nichirei ve Kobe Bussan gibi Japon hazır çeşidi devleri “B2B'den kaynaklanan ve B2C'de katılaştırma” nın özelliklerini sergiliyor. Endüstri uzmanları, Çinli hazır yemek şirketlerinin önce B2B sektöründe benzer şekilde arttığını, ancak değişen küresel pazar ortamı göz önüne alındığında, Çinli şirketler B2C sektörünü geliştirmeden önce B2B sektörünün olgunlaşmasını bekleyemezler. Bunun yerine, hem B2B hem de B2C'de bir “çift motorlu tahrik” yaklaşımı izlemeleri gerekir.
Charoen Pokphand Group'un Gıda Perakende Bölümü'nden bir temsilci, Liaowang Dongfang Weekly'ye şunları söyledi: “Daha önce, hazır ortalar çoğunlukla B2B işletmesiydi. Çin'de 20'den fazla fabrikamız var. B2C ve B2B kanalları ve yemek senaryoları farklıdır ve işte birçok değişiklik gerektirir. ”
“Birincisi, markalaşma konusunda Charoen Pokphand Group, 'Charoen Pokphand Foods' markasıyla devam etmedi, ancak marka ve kategori konumlandırmayı kullanıcı deneyimi ile hizalayan yeni bir marka 'Charoen Chef' başlattı. Ev tüketimi sahnesine girdikten sonra, hazır öğelerin, bu kategorilere dayanan ürün hatları inşa etmek için meze, çorba, ana kurslar ve tatlılara bölünmüş yan yemekler, premium yemekler ve ana kurslar gibi yemek kategorilerine daha hassas bir kategorizasyona ihtiyaçları var ”dedi.
B2C tüketicilerini çekmek için birçok şirket popüler ürünler yaratmaya çalışıyor.
Shandong'da hazır ortalarda uzmanlaşmış bir şirket, yıllarca süren gelişimden sonra 2022'de kendi fabrikasını inşa etmeye başladı. “OEM fabrikalarının kalitesi tutarsız. Daha istikrarlı ve güvenilir hazır öğeler sağlamak için kendi fabrikamızı inşa ettik ”dedi. Şirketin piyasada popüler bir ürünü var - görme balık filetoları. “Siyah balıkları hammadde olarak seçmekten kemiksiz balık eti geliştirmeye ve tüketici memnuniyetini karşılamak için tadı ayarlamaya kadar bu ürünü tekrar tekrar denedik ve ayarladık.”
Şirket şu anda gençlerin tercih ettiği baharatlı ve aromatik hazır ortalar geliştirmeye hazırlanmak için Chengdu'da bir araştırma ve geliştirme merkezi kuruyor.
Tüketici güdümlü üretim
Ulusal Kalkınma ve Reform Komisyonu'nun “tüketimi geri yükleme ve genişletme önlemleri” nde belirtilen “Üretim Üssü + Merkez Mutfak + Soğuk Zincir Lojistik + İkram Satışları” modeli, hazır yemek endüstrisinin yapısının açık bir açıklamasıdır. Son üç öğe, üretim tabanlarını son tüketicilerle birleştiren temel bileşenlerdir.
Nisan 2023'te Hema, hazır yemek departmanının kurulduğunu duyurdu. Mayıs ayında Hema, domuz böbrekleri ve karaciğeri içeren bir dizi taze hazır öğütme başlatmak için Şangay Aisen Meat Food Co., Ltd. ile ortaklık kurdu. Malzem tazeliğini sağlamak için, bu ürünler hammadde girişinden bitmiş ürün deposuna kadar 24 saat içinde işlenir ve saklanır. Lansmandan sonraki üç ay içinde, “sakat” bir dizi hazır öğütme, aylık% 20 satış artışı gördü.
“Sakat” tipi hazır öğelerin üretmek katı tazelik gereksinimleri gerektirir. “Taze hazır ortalarımız genellikle bir gün içinde satılıyor. Protein bileşeni ön işleme en yüksek zaman gereksinimlerine sahiptir, ”diyor Hema'nın Hazır Bölümü genel müdürü Chen Huifang, Liaowang Dongfang Weekly'ye. “Ürünlerimizin kısa bir raf ömrü olduğu için fabrika yarıçapı 300 kilometreyi geçemez. Hema atölyeleri yerelleştirilmiştir, bu nedenle ülke çapında birçok destekleyici fabrika var. Tedarikçilerle hem bağımsız gelişme hem de işbirlikçi yaratılışa odaklanarak tüketici talebine odaklanan yeni bir tedarik modelini araştırıyoruz. ”
Hazır ortalarda kokulu tatlı su balıkları sorunu da üretim sürecinde bir zorluktur. Hema, O Deniz Ürünleri ve Foshan Bilim ve Teknoloji Üniversitesi, balık kokusunu tatlı su balıklarından başarıyla kaldıran, işleme ve ev pişirmesinden sonra daha hassas bir doku ve balık tadına neden olan geçici bir depolama sistemi geliştirdi.
Soğuk zincir lojistik anahtardır
Hazır öğeler fabrikadan ayrılır ayrılmaz zamana karşı yarışmaya başlarlar. JD Lojistik Kamu İşletme Departmanı Genel Müdürü San Ming'e göre, hazır öğelerin% 95'inden fazlası soğuk zincir taşımacılığına ihtiyaç duyuyor. 2020'den bu yana, Çin'in soğuk zincir lojistik endüstrisi, benzeri görülmemiş bir zirveye ulaşan%60'ı aşan bir büyüme oranı yaşadı.
Bazı hazır yemek şirketleri kendi soğuk depolama ve soğuk zincir lojistiklerini inşa ederken, diğerleri üçüncü taraf lojistik şirketleriyle işbirliği yapmayı tercih ediyor. Birçok lojistik ve lojistik ekipmanı üreticisi, hazır ortalar için özel çözümler sunmuştur.
24 Şubat 2022'de, Liuyang City'nin İl Tarım Bilimi ve Teknoloji Parkı'ndaki hazır bir şirkette personel, soğuk bir depolama tesisinde (Chen Zeguang/Photo) hazır öğütlerini taşıdı.
Ağustos 2022'de SF Express, bagaj hattı taşımacılığı, soğuk zincir depolama hizmetleri, ekspres teslimat ve aynı şehir teslimatı da dahil olmak üzere hazır yemek endüstrisi için çözümler sunacağını açıkladı. 2022'nin sonunda Gree, lojistik segmenti için soğuk zincir ekipman sağlayarak hazır bir ekip ekipman imalat şirketi kurmak için 50 milyon yuan yatırımı duyurdu. Yeni şirket, hazır yemek üretimi sırasında lojistik taşıma, depolama ve ambalajdaki verimliliği artırmak için yüzün üzerinde ürün üretecek.
2022'nin başlarında JD Logistics, iki hizmet hedefine odaklanan bir hazır yemek departmanı kurdu: merkezi mutfaklar (B2B) ve hazır öğütücüler (B2C), büyük ölçekli ve segmentli bir düzen oluşturdu.
“Soğuk zincir lojistiği ile ilgili en büyük sorun maliyettir. Sıradan lojistik ile karşılaştırıldığında, soğuk zincir maliyetleri% 40-% 60 daha yüksektir. Artan ulaşım maliyetleri ürün fiyatı enflasyonuna yol açar. Örneğin, bir kutu lahana turşusu balığı üretmek için sadece birkaç yuan'a mal olabilir, ancak uzun mesafeli soğuk zincir teslimatı birkaç yuan ekler, bu da süpermarketlerde 30-40 yuan perakende fiyatı ile sonuçlanır ”dedi. “Hazır yemek pazarını genişletmek için daha geniş bir soğuk zincir taşıma sistemine ihtiyaç var. Daha uzmanlaşmış ve büyük ölçekli katılımcılar pazara girdikçe, soğuk zincir maliyetlerinin daha da azalması beklenmektedir. Soğuk zincir lojistiği Japonya'da olduğu gibi gelişmiş bir seviyeye ulaştığında, yerel hazır öğütme endüstrisi yeni bir aşamaya ilerleyecek ve bizi 'lezzetli ve uygun fiyatlı' hedefine yaklaştıracak. ”
“Zincir Gelişimi” ni
Jiangnan Üniversitesi Gıda Bilimi ve Mühendisliği Okulu Dekanı Cheng Li, hazır yemek endüstrisinin gıda sektörünün tüm yukarı ve aşağı akış bölümlerini içerdiğini ve gıda endüstrisindeki neredeyse tüm kilit teknolojileri entegre ettiğini söyledi.
“Hazır yemek endüstrisinin standart ve düzenlenmiş gelişimi, üniversiteler, işletmeler ve düzenleyici kurumlar arasındaki yakın işbirliğine dayanmaktadır. Sadece endüstri çapında işbirliği ve çaba ile hazır yemek endüstrisi sağlıklı ve sürdürülebilir kalkınma sağlayabilir ”dedi.
Gönderme Zamanı: Ağustos-20-2024