“Sıcak Trendin” Değerlendirilmesi: Hazır Gıda Endüstrisinin Gerçek Potansiyelinin ve Verimliliğinin Değerlendirilmesi
Bir "sıcak trendin" gerçekten geniş bir perspektife sahip olup olmadığını ve yalnızca spekülatif bir acele olup olmadığını değerlendirirken, yukarı ve aşağı sektörleri yönlendirme yeteneği ve endüstriyel yinelemenin verimliliği gibi kriterler çok önemlidir.Hazır gıdalar, COVID-19 salgını nedeniyle popüler bir trend haline geldi ancak bunlar özel dönemler için yaratılmadı.Hazır gıdalar halihazırda günlük yemeklerimize sızmış, restoranlarda yer edinmiş ve Çinlilerin mevcut ve gelecekteki yeme alışkanlıklarını değiştirmektedir.Gıda endüstrisinin yüksek sanayileşmesini simgeliyorlar.Bu rapor dizisi aracılığıyla, Çin'deki hazır gıda endüstrisi zincirindeki her halkayı parçalayarak mevcut üretim ortamını ve hazır gıdaların gelecekteki yönelimlerini analiz edeceğiz.
Hazır Gıdalar = Yemek Setleri = Koruyucular?
İnsanlar hazır gıdalar hakkında konuştuğunda bu tür yargılar ortaya çıkabiliyor.
Hazır gıdalarla uğraşan şirketler, kamuoyunun bu endişelerinden kaçınmayı seçmediler.Zhongyang Grubu Başkan Yardımcısı ve Zhongyang Yutianxia Genel Müdürü Liu Dayong, tüketicilerin hazır gıdalardaki katkı maddeleri konusundaki endişelerinin çok iyi farkında.
"Geçmişte, hazır gıdalardaki koruyucuların kullanımı çoğunlukla B-ucundaki talepten kaynaklanıyordu.Hızlı yemek hazırlamaya yönelik yüksek talep ve mutfaklarda düşük depolama ortamı gereksinimleri nedeniyle oda sıcaklığında saklanabilen ve taşınabilen ürünler kullanıldı." Liu Dayong, Jiemian News'e söyledi."Bu nedenle, catering çeşnilerinde 'renk, aroma ve tadı' uzun süre koruyan koruyuculara ve stabilizatörlere ihtiyaç duyuldu."
Ancak mevcut durum farklıdır.Hazır gıda sektörü geliştikçe bir dönüşüme uğradı.Yiyeceklere lezzet katmak için büyük miktarda katkı maddesi gerektiren ve düşük fiyatlarla satılan, uzun süre dayanabilen hazır gıdalar piyasadan çekiliyor.Sektör yavaş yavaş soğuk zincir lojistiğine dayalı dondurulmuş hazır gıdalara yöneliyor.
Koruyucu Maddelerin Azaltılması: Tazelik Nasıl Korunur?
Huaxin Securities'in hazır gıda endüstrisine ilişkin 2022 tarihli kapsamlı raporu, geleneksel yemek kitleriyle karşılaştırıldığında hazır gıdaların daha kısa raf ömrüne ve daha yüksek tazelik gereksinimlerine sahip olduğuna da dikkat çekti.Üstelik alt müşteriler daha dağınıktır ve ürün talebi de çeşitlidir.Bu nedenle tazeliğin korunması ve zamanında teslimat, hazır gıdalar için temel gereksinimlerdir.
“Şu anda su ürünleri ürünlerimizin tüm prosesinde soğuk zincir kullanıyoruz.Bu, eşleşen baharat paketleri geliştirirken koruyucu ve antioksidan ihtiyacını ortadan kaldırmamıza olanak tanır.Bunun yerine biyolojik olarak elde edilen baharatları kullanıyoruz" dedi Liu Dayong.
Tüketiciler kerevit, salamura balıktaki karabalık dilimleri ve pişmiş tavuk gibi dondurulmuş hazır gıdalara aşinadır.Bunlar artık koruma için geleneksel koruyucular yerine hızlı dondurma teknolojisini kullanıyor.
Örneğin hızlı dondurma işleminde geleneksel gıda dondurmadan farklı bir teknoloji kullanılıyor.
Pek çok hazır gıda artık dondurma işlemi sırasında sıvı nitrojen hızlı dondurma teknolojisini kullanıyor.Ultra düşük sıcaklıktaki bir soğutucu olan sıvı nitrojen, gıdayla temas ettiğinde -18°C'ye ulaşan hızlı donma sağlamak için ısıyı hızlı bir şekilde emer.
Sıvı nitrojen hızlı dondurma teknolojisinin uygulanması sadece verimliliği değil aynı zamanda kaliteyi de beraberinde getirir.Teknoloji, suyu hızla küçük buz kristalleri halinde dondurarak nem kaybını azaltır ve ürünün dokusunu ve besin değerini korur.
Örneğin, popüler olarak hazırlanan gıda kerevitleri, pişirildikten ve baharatlandıktan sonra sıvı nitrojen odasında yaklaşık 10 dakika hızla dondurulur ve taze tadı kalıcı olur.Buna karşılık, geleneksel dondurma yöntemlerinde -25°C ila -30°C arasında dondurmak için 4 ila 6 saat gerekir.
Benzer şekilde, Wens Group'un Jiawei markalı pişmiş tavuğun kesilmesi, haşlanması, marine edilmesi ve kaynatılmasından sıvı nitrojen hızlı dondurma teknolojisinin kullanılmasına kadar ülke geneline gönderilmeden önce yalnızca 2 saat sürüyor.
Soğuk Zincir Lojistiğinde Ölçek ve Uzmanlaşma: Tazeliğin Esası
Hazır gıdalar teknoloji kullanılarak dondurulup saklandığında ve fabrikadan çıktığında zamana karşı yarış başlıyor.
Çin pazarı çok geniş ve hazır gıdaların farklı bölgelere nüfuz edebilmesi için ölçekli bir soğuk zincir lojistik sisteminin desteğine ihtiyacı var.Neyse ki hazır gıda pazarının hızlı büyümesi lojistik sektörü için daha fazla fırsat sunuyor; bu nedenle Gree ve SF Express gibi şirketler hazır gıda sektörüne giriyor.
Örneğin, geçen yılın ağustos ayında SF Express, ana hat ve şube hattı taşımacılığı, soğuk zincir depolama hizmetleri, ekspres teslimat ve aynı şehir içi dağıtım da dahil olmak üzere hazır gıda endüstrisi için çözümler sunacağını duyurdu.2022'nin sonunda Gree yüksek profilli, soğuk zincir segmentinde soğuk zincir ekipmanı sağlayan hazır bir gıda ekipmanı imalat şirketi kurmak için 50 milyon yuan yatırım yapacağını duyurdu.
Gree Group, Jiemian News'e şirketin üretim sırasındaki lojistik taşıma, depolama ve paketlemedeki verimlilik sorunlarını çözmek için 100'den fazla ürün spesifikasyonuna sahip olduğunu söyledi.
Çin'deki soğuk zincir lojistiği alanı, hazır gıdaları sofranıza "kolayca" ulaştırabilmek için uzun bir yolculuktan geçti.
1998'den 2007'ye kadar Çin'deki soğuk zincir endüstrisi emekleme aşamasındaydı.2018 yılına kadar üretime yönelik gıda şirketleri ve yabancı soğuk zincir taşımacılığı ağırlıklı olarak B ucu soğuk zincir lojistiğini araştırıyordu.2020 yılından bu yana, hazır gıda trendi kapsamında Çin'in soğuk zincir gelişimi, art arda birkaç yıl boyunca %60'ı aşan yıllık büyüme oranlarıyla benzeri görülmemiş bir büyüme kaydetti.
Örneğin, JD Logistics, 2022'nin başında iki tür müşteriye hizmet etmeye odaklanan bir hazır gıda departmanı kurdu: merkezi mutfaklar (ToB) ve hazır gıdalar (ToC), ölçekli ve özel bir düzen oluşturarak.
JD Logistics Kamu İşletmeleri Bölümü Genel Müdürü San Ming, hazır gıda müşterilerini üç türe ayırdıklarını söyledi: üst düzey hammadde şirketleri, orta düzey hazır gıda işletmeleri (hazır gıda işleyicileri ve derin işleme işletmeleri dahil) ve alt sektörler (temel olarak catering müşterileri ve yeni perakende işletmeleri) ).
Bu amaçla hazır gıda endüstri parkları, paketleme ve dijital çiftliklerin inşaat planlaması da dahil olmak üzere merkezi mutfaklar için entegre üretim ve satış tedarik zinciri hizmetleri sağlayan bir model tasarladılar.C ucu için kademeli bir şehir dağıtım yöntemi kullanıyorlar.
San Ming'e göre hazırlanan gıdaların %95'inden fazlası soğuk zincir işlemi gerektiriyor.Şehir dağıtımı için JD Logistics'in ayrıca genel teslimat planlarının yanı sıra 30 dakikalık, 45 dakikalık ve 60 dakikalık teslimatlara yönelik çözümler de dahil olmak üzere ilgili planları vardır.
Şu anda JD'nin soğuk zinciri, 330'dan fazla şehri kapsayan, taze gıdalara yönelik 100'den fazla sıcaklık kontrollü soğuk zincir deposu işletiyor.Bu soğuk zincir düzenlerine güvenerek müşteriler ve tüketiciler, hazırladıkları gıdaları daha hızlı bir şekilde teslim alabilir ve ürünlerin tazeliğini garanti altına alabilirler.
Kendi Kendini Oluşturan Soğuk Zincirler: Artıları ve Eksileri
Hazır gıda üretim şirketleri soğuk zincirler için farklı yaklaşımlar kullanıyor: Bazıları kendi soğuk depolarını ve soğuk zincir lojistiğini kuruyor, bazıları üçüncü taraf lojistik şirketleriyle işbirliği yapıyor, bazıları ise her iki yöntemi de kullanıyor.
Örneğin, Heshi Aquatic ve Yongji Aquatic gibi şirketler çoğunlukla kendi kendine teslimatı kullanırken, CP Group Zhanjiang'da bir soğuk zincir lojistiği kurdu.Hengxing Aquatic ve Wens Group, Gree Cold Chain ile işbirliği yapmayı seçti.Zhucheng, Shandong'daki birçok küçük ve orta ölçekli hazır gıda şirketi, üçüncü taraf soğuk zincir lojistik şirketlerine güveniyor.
Kendi soğuk zincirinizi oluşturmanın artıları ve eksileri vardır.
Genişlemeyi hedefleyen şirketler genellikle ölçek kaygıları nedeniyle kendi kendilerini geliştirmeyi düşünürler.Kendi kendine oluşturulan soğuk zincirlerin avantajı, lojistik hizmet kalitesini yakından izleyerek işlem risklerini azaltarak lojistik sürecini daha etkin bir şekilde kontrol edebilme yeteneğidir.Ayrıca tüketici bilgilerine ve pazar trendlerine daha hızlı erişim sağlar.
Bununla birlikte, kendi kendine inşa edilen teslimat modlarının dezavantajı, önemli miktarda sermaye yatırımı gerektiren bir soğuk zincir lojistik sistemi kurmanın yüksek maliyetidir.Yeterli mali kaynak ve bunu destekleyecek büyük miktarda sipariş olmaması, şirketin gelişimini engelleyebilir.
Üçüncü taraf lojistik teslimatını kullanmak, satış ve lojistiği ayırmada önemli bir avantaja sahip olup, şirketin lojistik maliyetlerini azaltırken satışa daha fazla odaklanmasına olanak tanır.
Ayrıca, hazır gıdalar için Zhongtong Soğuk Zincir gibi lojistik şirketleri, "kamyon yükünden az" (LTL) soğuk zincir ekspres hizmetlerini artırıyor.
Basit bir ifadeyle karayolu ekspresi, tam kamyon yükü ve kamyondan az yük lojistiğine bölünmüştür.Navlun siparişlerinin sayısı açısından bakıldığında, tam kamyon dolusu lojistiği, bir kamyonun tamamını dolduran tek bir navlun siparişini ifade eder.
Kamyon yükünden az lojistik, bir kamyonu doldurmak için birden fazla nakliye siparişi gerektirir ve birden fazla müşteriden gelen malların aynı varış noktasına gitmesini sağlar.
Kargo ağırlığı ve elleçleme gereklilikleri açısından bakıldığında, tam kamyon yükü taşımacılığı genellikle büyük miktarlarda, genellikle 3 tonun üzerinde malları içerir; yüksek elleçleme gereksinimleri yoktur ve transit sırasında özel duraklamalara ve kaynaklara gerek yoktur.Kamyondan az yük lojistiği genellikle 3 tonun altındaki malları taşır ve bu da daha karmaşık ve ayrıntılı taşıma gerektirir.
Temelde, kamyon yükünden az lojistiği, tam kamyon yükü lojistiğiyle karşılaştırıldığında, hazır gıdaların soğuk zincir taşımacılığına uygulandığında, daha çeşitli hazır gıda türlerinin birlikte taşınmasına olanak tanıyan bir kavramdır.Daha esnek bir lojistik yöntemidir.
"Hazır gıdalar kamyon yükünden daha az lojistiğe ihtiyaç duyuyor.İster B ucu ister C ucu pazarları olsun, çeşitli hazır gıda kategorilerine olan talep artıyor.Zhucheng'deki yerel bir soğuk zincir endüstrisi uzmanı bir keresinde Jiemian News'e verdiği demeçte, hazır gıda şirketleri aynı zamanda ürün kategorilerini de genişletiyor ve zenginleştiriyor, doğal olarak tam kamyon yükü taşımacılığından pazara daha uygun, daha az kamyon yükü taşımacılığına geçiş yapıyor.
Ancak üçüncü taraf lojistiğini kullanmanın dezavantajları da vardır.Örneğin bilgi teknolojileri sistemleri mevcut değilse lojistik firmaları ve müşteriler kaynak paylaşımında bulunamazlar.Bu da hazır gıda şirketlerinin pazar trendlerini hızlı bir şekilde kavrayamadığı anlamına geliyor.
Hazır Gıdalarda Soğuk Zincir Maliyetlerini Düşürmekten Ne Kadar Uzaktayız?
Ayrıca, soğuk zincir lojistiğinin iyileştirilmesi kaçınılmaz olarak maliyetleri artırıyor ve tüketicilerin, hazır gıdaların rahatlığı ve lezzetinin ödenen değere değip değmeyeceğini düşünmesine yol açıyor.
Görüşülen bazı hazır gıda şirketleri, C ucundaki hazır gıdaların yüksek perakende fiyatının temel olarak soğuk zincir taşıma maliyetlerinden kaynaklandığını belirtti.
Çin Lojistik ve Satın Alma Federasyonu Gıda Tedarik Zinciri Şubesi Genel Sekreteri Qin Yuming, Jiemian News'e C-uç pazarındaki durumun özellikle dikkat çekici olduğunu, ortalama lojistik maliyetlerinin satış fiyatının %20'sine kadar ulaştığını söyledi. , genel fiyatı önemli ölçüde artırıyor.
Örneğin, piyasadaki bir kutu salamura balığın üretim maliyeti yalnızca bir düzine yuan olabilir, ancak soğuk zincir lojistik maliyetleri de yaklaşık bir düzine yuan civarındadır ve bu da bir kutu salamura balığın nihai perakende fiyatını 2015'te 30-40 yuan yapar. süpermarketler.Tüketiciler düşük maliyet etkinliğini algılıyor çünkü maliyetin yarısından fazlası soğuk zincir lojistiğinden geliyor.Genel olarak, soğuk zincir lojistik maliyetleri normal lojistiğe göre %40-%60 daha yüksektir.
Çin'deki hazır gıda pazarının genişlemeye devam etmesi için daha geniş bir soğuk zincir taşıma sistemine ihtiyacı var.“Soğuk zincir lojistiğinin gelişimi, hazır gıda sektörünün satış yarıçapını belirliyor.Gelişmiş bir soğuk zincir ağı veya eksiksiz bir altyapı olmadan, hazırlanan gıda ürünleri dışarıda satılamaz" dedi Qin Yuming.
Dikkatli bakarsanız, soğuk zincir ve hazır gıdalara ilişkin son politikaların da lehine döndüğünü fark edeceksiniz.
Eksik istatistiklere göre, 2022 yılında ulusal düzeyde 52 soğuk zincir lojistiği ile ilgili politika yayımlandı. Guangdong, ülkede "Hazır Gıda Soğuk Zincir Dağıtım Şartnamesi" ve "Hazır Gıda Soğuk Zincir Dağıtım Şartnamesi" de dahil olmak üzere hazır gıdalar için beş yerel standart belirleyen ilk ülke oldu. Gıda Endüstri Parkı İnşaat Yönergeleri.”
Politika desteği ve uzman ve ölçekli katılımcıların katılımıyla, geleceğin trilyon yuan değerindeki hazır gıda endüstrisi olgunlaşabilir ve gerçekten patlama yaşayabilir.Sonuç olarak soğuk zincir maliyetlerinin düşmesi ve “lezzetli ve uygun fiyatlı” hazır gıda hedefine yaklaşması bekleniyor.
Gönderim zamanı: Temmuz-15-2024