“Kampüslere giren hazırlanan yemekler” konusunun artan popülaritesi ile okul kafeteryaları bir kez daha birçok ebeveyn için bir endişe noktası haline geldi. Okul kafeteryaları malzemelerini nasıl tedarik ediyor? Gıda Güvenliği Nasıl Yönetilir? Taze malzemeler satın alma standartları nelerdir? Bu sorular göz önünde bulundurularak, yazar, üçüncü taraf bir hizmet sağlayıcısı perspektifinden kampüs gıdalarının mevcut durumuna ve eğilimlerine ilişkin bilgiler elde etmek için çeşitli okullara gıda dağıtım ve malzemeleri tedarik eden bir servis sağlayıcı olan Metro ile görüştü.
Taze malzemeler kampüs gıda alımında ana akım olarak kalıyor
Okul kafeteryaları özel bir catering pazarıdır çünkü tüketicileri esas olarak çocuktur. Devlet ayrıca kampüs gıda güvenliği üzerinde sıkı kontroller getiriyor. 20 Şubat 2019'un başlarında, Eğitim Bakanlığı, Piyasa Düzenleme Devlet İdaresi ve Ulusal Sağlık Komisyonu, okul kafeteryalarının ve dış gıda alımlarının yönetimi konusunda katı düzenlemeleri öngören “Okul Gıda Güvenliği ve Beslenme Sağlığı Yönetimi Yönetmeliği” ile ortaklaşa yayınladı. Örneğin, “Okul kafeteryaları bir gıda güvenliği izlenebilirlik sistemi kurmalı, gıda tedarik denetimi hakkında doğru ve tamamen kaydetmeli ve saklayarak gıda izlenebilirliği sağlaymalıdır.”
“Metro tarafından sunulan kampüslere göre, malzemeler için çok katı gereksinimlerle 'Okul Gıda Güvenliği ve Beslenme Sağlığı Yönetimi Yönetmeliği'ni kesinlikle uyguluyorlar. Gıda güvenliği sertifikası izlenebilirliğini sağlamak için sağlam, etkili ve hızlı erişilebilir test raporlarına sahip taze, şeffaf ve izlenebilir bileşenler gerektiriyorlar ”dedi. “Bu kadar yüksek standartlar altında, hazırlanan yemeklerin kampüs kafeteryalarının gereksinimlerini karşılaması zor.”
Metro tarafından sunulan kampüslere dayanarak, taze malzemeler kampüs gıda tedarikinde ana akım olmaya devam ediyor. Örneğin, son üç yılda, taze domuz eti ve sebzeler Metro'nun malzemelerinin% 30'undan fazlasını oluşturmuştur. İlk on taze gıda maddesi (taze domuz eti, sebzeler, meyveler, soğutulmuş süt ürünleri, taze sığır eti ve kuzu, yumurta, taze kümes hayvanları, pirinç, canlı su ürünleri ve dondurulmuş kümes hayvanları) toplu olarak arzın% 70'ini oluşturur.
Aslında, bireysel okul kafeteryalarındaki gıda güvenliği olayları yaygın değildir ve ebeveynlerin aşırı endişe duyulması gerekmez. Okul kafeteryalarının da dış gıda satın almak için açık gereksinimleri vardır. Örneğin, “Okul kafeteryaları, gıda, gıda katkı maddeleri ve gıda ile ilgili ürünler için bir tedarik denetim kayıt sistemi kurmalı, adı, şartname, miktar, üretim tarihi veya parti numarası, raf ömrü, tedarik tarihi ve tedarikçinin adını, adresini ve iletişim bilgilerini doğru bir şekilde kaydedmeli ve yukarıdaki bilgi içeren ilgili kuponları saklamalıdır. Tedarik denetim kayıtları ve ilgili kuponlar için saklama süresi, ürünün raf ömrünün süresi dolduktan altı aydan az olmamalıdır; Açık bir raf ömrü yoksa, tutma süresi iki yıldan az olmamalıdır. Yenilebilir tarım ürünlerinin kayıtları ve kuponları için saklama süresi altı aydan az olmamalıdır. ”
“Sıkı” tedarik gereksinimlerini ve kampüs kafeteryalarının standartlarını karşılamak için Metro, on yıldan fazla bir süredir meyve, sebze, su ürünleri ve et gibi yüksek hacimli satış ürünleri için izlenebilirlik sistemleri geliştirmektedir. Bugüne kadar 4.500'den fazla izlenebilir ürün geliştirdiler.
“Barkodu tarayarak, bu elma grubunun büyüme sürecini, belirli meyve bahçesi yerini, meyve bahçesinin alanını, toprak koşullarını ve hatta yetiştiricinin bilgilerini bilebilirsiniz. Ayrıca, dikim, toplama, seçme, ambalaj, nakliye, tüm izlenebilir işleme sürecini de görebilirsiniz ”dedi.
Dahası, görüşme sırasında, Metro'nun taze gıda alanındaki sıcaklık kontrolü muhabir üzerinde derin bir izlenim bıraktı. Tüm alan, malzemelerin maksimum tazeliğini ve güvenliğini sağlamak için çok düşük bir sıcaklıkta tutulur. Farklı depolama sıcaklıkları farklı ürünler için sıkı bir şekilde kontrol edilir ve farklılaştırılır: Soğutulmuş ürünler 0 arasında tutulmalıdır7 ° C, dondurulmuş ürünler -21 ° C ile -15 ° C arasında olmalı ve meyve ve sebzeler 0 arasında olmalıdır10 ° C. Aslında, tedarikçilerden Metro'nun dağıtım merkezine, dağıtım merkezinden Metro mağazalarına ve son olarak müşterilere kadar, Metro'nun tüm soğuk zincirin güvenliğini ve bütünlüğünü sağlamak için katı standartları vardır.
Okul kafeteryaları sadece “doldurmak” dan daha fazlası
Okul kafeteryalarında yeni bileşen tedarikine yapılan vurgu, beslenme sağlığı hususlarından kaynaklanmaktadır. Öğrenciler kritik bir fiziksel gelişim dönemindedir ve okulda evde olduğundan daha sık yemek yiyorlar. Okul kafeteryaları çocukların beslenme alımını sağlamada önemli bir rol oynamaktadır.
9 Haziran 2021'de Eğitim Bakanlığı, Pazar Düzenleme Devlet İdaresi, Ulusal Sağlık Komisyonu ve Çin Sporu Genel İdaresi, öğrencilere verilen her öğünün dört gıda kategorisinin üç veya daha fazlasını içermesi gerektiğini belirten “Beslenme ve Sağlık Okullarının İnşası için Kılavuzlar”; Sebzeler ve meyveler; su ürünleri, hayvancılık ve kümes hayvanları ve yumurta; süt ve soya ürünleri. Gıda çeşitliliği günde en az 12 türe ve haftada en az 25 türe ulaşmalıdır.
Beslenme sağlığı sadece bileşenlerin çeşitliliğine ve zenginliğine değil, aynı zamanda tazeliklerine de bağlıdır. Beslenme araştırması, bileşenlerin tazeliğinin beslenme değerlerini önemli ölçüde etkilediğini göstermektedir. Fresh bileşenleri sadece besin kaybına neden olmakla kalmaz, aynı zamanda vücuda da zarar verebilir. Örneğin, taze meyveler önemli vitamin kaynakları (C vitamini, karoten, B vitaminleri), mineraller (potasyum, kalsiyum, magnezyum) ve diyet lifidir. Selüloz, fruktoz ve mineraller gibi kırılmayan meyvelerin beslenme değeri tehlikeye atılır. Eğer bozarlarsa, sadece beslenme değerini kaybetmekle kalmaz, aynı zamanda sağlık için zararlı olan ishal ve karın ağrısı gibi gastrointestinal rahatsızlığa neden olabilirler.
Metro'nun kamu işlerinden sorumlu, “Hizmet deneyimimizden, anaokullarının taze malzemeler için genel okullardan daha yüksek gereksinimleri vardır, çünkü küçük çocuklar daha yüksek beslenme ihtiyaçlarına sahiptir ve ebeveynler daha duyarlı ve endişelidir” diye açıkladı Metro'nun kamu işlerinden sorumlu. Anaokulu müşterilerinin Metro hizmetlerinin yaklaşık% 70'ini oluşturduğu bildiriliyor. Metro'nun özel tedarik standartları hakkında sorulduğunda, sorumlu ilgili kişi örnek olarak taze et için kabul standartlarını kullandı: Arka bacak eti taze, kırmızı,% 30'dan fazla yağsız olmalıdır; Ön bacak eti taze, kırmızı ve parlak olmalı, koku, kan lekesi ve% 30'dan fazla yağ içermez; Göbek etinin iki parmaktan fazla yağ, dört parmaklı kalınlık ve göbek cildi olmamalıdır; Üçlü etin üç berrak çizgisi olması ve üç parmaklı kalınlığa sahip olmamalıdır; İkincil et% 20'den fazla yağ olmadan taze olmalıdır; ve bonfile hassas, sulanmamış, kuyruk parçası olmadan ve bağlı yağ olmamalıdır.
Metro'dan başka bir veri seti, anaokullarının yeni tedarik için sahip olduğu yüksek standartları göstermektedir: “Anaokulu müşterileri, Metro'nun taze domuz alımlarının% 17'sini haftada yaklaşık dört alım ile oluşturmaktadır. Ayrıca, sebze alımları da%17'dir. ” Metro'nun tanıtımından, neden birçok okul ve anaokulları için uzun vadeli istikrarlı bir gıda tedarikçisi haline geldiklerini görebiliriz: “'Çiftlikten Pazara' 'Diking ve üreme çiftliklerinden başlayarak, tedarik zincirinin kaynağında yüksek standartlar sağlayarak.”
“Tedarikçiler için 200 ila 300 denetim gereksinimimiz var; Bir tedarikçi, tüm süreci ekim, üreme, hasat kadar kapsayan denetimi geçmek için birden fazla değerlendirmeye tabi tutulmalıdır ”dedi.
“Kampüslere giren hazır yemekler” konusundaki tartışmalar, şu anda kampüs yemeklerinin gıda güvenliği ve beslenme sağlığı ihtiyaçlarını tam olarak karşılayamayacağı için ortaya çıkmaktadır. Bu talep, gıda ile ilgili endüstri zinciri şirketlerini, Metro gibi profesyonel kurumlara yol açarak özel, rafine, benzersiz ve yeni hizmetler sunmaya yönlendirir. Metro gibi profesyonel tedarikçileri seçen okullar ve eğitim kurumları, kafeterya beslenme ve güvenliğini sağlayamayanlar için örnek modeller olarak hizmet vermektedir.
Gönderme Zamanı: Tem-15-2024