“Kampüslere Giren Hazır Yemekler” konusunun popülaritesinin artmasıyla birlikte okul kafeteryaları bir kez daha birçok velinin ilgi odağı haline geldi.Okul kafeteryaları malzemelerini nasıl temin ediyor?Gıda güvenliği nasıl yönetilir?Taze malzeme satın almanın standartları nelerdir?Yazar, bu soruları akılda tutarak, üçüncü taraf bir hizmet sağlayıcının bakış açısından kampüs yemeklerinin mevcut durumu ve eğilimleri hakkında fikir edinmek için çeşitli okullara gıda dağıtımı ve malzeme sağlayan bir hizmet sağlayıcı olan Metro ile röportaj yaptı.
Kampüs Yiyecek Tedarikinde Taze Malzemeler Ana Akım olmaya Devam Ediyor
Okul kafeteryaları, tüketicilerinin çoğunlukla çocuklardan oluşması nedeniyle özel bir yiyecek-içecek pazarıdır.Eyalet ayrıca kampüsteki gıda güvenliği konusunda da sıkı kontroller uyguluyor.20 Şubat 2019 gibi erken bir tarihte, Milli Eğitim Bakanlığı, Devlet Piyasa Düzenleme İdaresi ve Ulusal Sağlık Komisyonu ortaklaşa, okul kafeteryalarının yönetimine ilişkin katı düzenlemeler getiren "Okul Gıda Güvenliği ve Beslenme Sağlığı Yönetimi Yönetmeliği"ni yayınladı. ve dışarıdan gıda alımları.Örneğin, “Okul kafeteryaları gıda güvenliği izlenebilirlik sistemi kurmalı, gıda tedarik denetimine ilişkin bilgileri doğru ve eksiksiz olarak kaydetmeli ve saklamalı, gıda izlenebilirliğini sağlamalıdır.”
“Metro'nun hizmet verdiği kampüslere göre, malzemeler konusunda çok katı gereklilikler içeren 'Okul Gıda Güvenliği ve Beslenme Sağlığı Yönetimi Yönetmeliği'ni sıkı bir şekilde uyguluyorlar.Gıda güvenliği sertifikasyonunun izlenebilirliğini sağlamak için sağlam bir sertifika/bilet/arşiv yönetim sisteminin yanı sıra eksiksiz, etkili ve hızlı erişilebilir test raporlarına sahip taze, şeffaf ve izlenebilir içeriklere ihtiyaç duyuyorlar” dedi Metro'nun kamu işlerinden sorumlu ilgili kişi.“Bu kadar yüksek standartlarda hazırlanan yemeklerin kampüs kafeteryalarının ihtiyaçlarını karşılaması zor.”
Metro'nun hizmet verdiği kampüslere göre, kampüs yiyecek tedarikinde taze malzemeler ana akım olmaya devam ediyor.Örneğin son üç yılda taze domuz eti ve sebzeler Metro'nun tedarikinin %30'undan fazlasını oluşturdu.İlk on taze gıda maddesi (taze domuz eti, sebzeler, meyveler, soğutulmuş süt ürünleri, taze sığır eti ve kuzu eti, yumurta, taze kümes hayvanları, pirinç, canlı su ürünleri ve dondurulmuş kümes hayvanları) toplu olarak arzın %70'ini oluşturuyor.
Aslında bireysel okul kafeteryalarındaki gıda güvenliği olayları yaygın değildir ve ebeveynlerin aşırı endişelenmesine gerek yoktur.Okul kafeteryalarının da dışarıdan yiyecek satın alma konusunda net gereksinimleri vardır.Örneğin, “Okul kafeteryaları gıda, gıda katkı maddeleri ve gıdayla ilgili ürünler için, adını, özelliklerini, miktarını, üretim tarihini veya parti numarasını, raf ömrünü, satın alma tarihini ve adını doğru bir şekilde kaydeden bir satın alma denetim kayıt sistemi kurmalı, Tedarikçinin adresini, iletişim bilgilerini ve yukarıdaki bilgileri içeren ilgili makbuzları saklayın.Satın alma denetim kayıtları ve ilgili fişlerin saklama süresi, ürünün raf ömrünün sona ermesinden itibaren en az altı ay olmalıdır;Açık bir raf ömrü yoksa saklama süresi iki yıldan az olmamalıdır.Yenilebilir tarım ürünlerine ilişkin kayıt ve belgelerin saklanma süresi altı aydan az olmamalıdır.”
Metro, kampüs kafeteryalarının "sıkı" satın alma gerekliliklerini ve standartlarını karşılamak amacıyla, on yılı aşkın süredir meyve, sebze, su ürünleri ve et gibi yüksek hacimli satış ürünleri için izlenebilirlik sistemleri geliştiriyor.Bugüne kadar 4.500'ün üzerinde izlenebilir ürün geliştirdiler.
“Barkodu tarayarak bu elma partisinin büyüme sürecini, spesifik meyve bahçesi konumunu, meyve bahçesinin alanını, toprak koşullarını ve hatta yetiştiricinin bilgilerini bile öğrenebilirsiniz.Ayrıca elmaların ekiminden, toplanmasına, seçilmesinden, paketlenmesine ve nakliyesine kadar işlenme sürecini de takip edilebilir olarak görebiliyorsunuz” diye açıkladı Metro'nun kamu işlerinden sorumlu kişi.
Üstelik röportaj sırasında Metro'nun taze gıda bölümündeki sıcaklık kontrolü muhabir üzerinde derin bir etki bıraktı.Malzemelerin maksimum tazeliğini ve güvenliğini sağlamak için alanın tamamı çok düşük bir sıcaklıkta tutulur.Farklı depolama sıcaklıkları sıkı bir şekilde kontrol edilir ve farklı ürünler için farklılaştırılır: soğutulmuş ürünler 0 ile 0 arasında tutulmalıdır.7°C, dondurulmuş ürünler -21°C ile -15°C arasında, meyve ve sebzeler ise 0 arasında olmalıdır.10°C.Aslında, tedarikçilerden Metro'nun dağıtım merkezine, dağıtım merkezinden Metro'nun mağazalarına ve son olarak da müşterilere kadar, Metro'nun tüm soğuk zincirin güvenliğini ve bütünlüğünü sağlamak için katı standartları vardır.
Okul Kafeteryaları “Dolmaktan” Daha Fazlasıdır
Okul kafeteryalarında taze malzeme tedarikine verilen önem, beslenme sağlığı hususlarından kaynaklanmaktadır.Öğrenciler fiziksel gelişimlerinin kritik bir dönemindedir ve evde olduğundan daha sık okulda yemek yerler.Okul kafeteryaları çocukların besin alımının sağlanmasında önemli bir rol oynamaktadır.
9 Haziran 2021'de Eğitim Bakanlığı, Devlet Piyasa Düzenleme İdaresi, Ulusal Sağlık Komisyonu ve Çin Spor Genel İdaresi ortaklaşa "Beslenme ve Sağlık Okullarının İnşasına İlişkin Kılavuz"u yayınladı. Madde 27, öğrencilere verilen her yemeğin dört yiyecek kategorisinden üç veya daha fazlasını içermesi gerektiğini söylüyor: tahıllar, yumrular ve baklagiller;sebzeler ve meyveler;su ürünleri, çiftlik hayvanları ve kümes hayvanları ve yumurtalar;süt ve soya ürünleri.Yiyecek çeşitliliği günde en az 12 türe, haftada en az 25 türe ulaşmalıdır.
Beslenme sağlığı yalnızca malzemelerin çeşitliliğine ve zenginliğine değil aynı zamanda tazeliğine de bağlıdır.Beslenme araştırmaları, malzemelerin tazeliğinin besin değerlerini önemli ölçüde etkilediğini göstermektedir.Taze olmayan malzemeler yalnızca besin kaybına neden olmakla kalmaz, aynı zamanda vücuda zarar da verebilir.Örneğin, taze meyveler vitaminlerin (C vitamini, karoten, B vitaminleri), minerallerin (potasyum, kalsiyum, magnezyum) ve diyet lifinin önemli kaynaklarıdır.Selüloz, fruktoz ve mineraller gibi taze olmayan meyvelerin besin değeri tehlikeye girer.Bozulmaları halinde besin değerlerini kaybetmenin yanı sıra ishal ve karın ağrısı gibi sağlığa zararlı mide-bağırsak rahatsızlıklarına da neden olabilirler.
Metro'nun kamu işlerinden sorumlu ilgili kişi, "Hizmet deneyimimize göre, anaokullarının taze malzemelere yönelik gereksinimleri genel okullara göre daha yüksektir çünkü küçük çocukların beslenme ihtiyaçları daha fazladır ve ebeveynler daha hassas ve endişelidir" dedi.Anaokulu müşterilerinin Metro hizmetlerinin yaklaşık %70'ini oluşturduğu bildiriliyor.Metro'nun spesifik satın alma standartları sorulduğunda, ilgili kişi taze et kabul standartlarını örnek olarak kullandı: arka bacak eti taze, kırmızı olmalı ve %30'dan fazla yağ içermemelidir;ön bacak eti taze, kırmızı ve parlak olmalı, kokusuz, kan lekesiz ve %30'dan fazla yağ içermemelidir;göbek etinde iki parmak genişliğinden fazla yağ bulunmamalı, dört parmak kalınlığından fazla olmamalı ve göbek derisi olmamalıdır;üçlü etin üç net çizgisi olmalı ve kalınlığı üç parmağı geçmemelidir;ikincil et, %20'den fazla yağ içermeyen taze olmalıdır;ve bonfile yumuşak, sulanmamış, kuyruk parçası ve yağ içermemiş olmalıdır.
Metro'dan elde edilen bir başka veri seti, anaokullarının taze ürün tedarikinde sahip olduğu yüksek standartları gösteriyor: “Anaokulu müşterileri, haftada yaklaşık dört alımla Metro'nun taze domuz eti alımlarının %17'sini oluşturuyor.Ayrıca sebze alımları da yüzde 17’lik bir paya sahip.”Metro'nun tanıtımından, neden birçok okul ve anaokulu için uzun vadeli istikrarlı bir gıda tedarikçisi haline geldiklerini anlıyoruz: “Çiftlik ekimi ve yetiştirmeden başlayarak, 'çiftlikten pazara' kalite güvencesine bağlı kalarak, üretimde yüksek standartları sağlamak. Tedarik zincirinin kaynağı.”
“Tedarikçiler için 200 ila 300 denetim gereksinimimiz var;Metro'nun kamu işlerinden sorumlu ilgili kişi, bir tedarikçinin ekimden yetiştirmeye, hasada kadar tüm süreci kapsayan denetimden geçebilmesi için birden fazla değerlendirmeden geçmesi gerektiğini söyledi.
“Hazır yemeklerin kampüslere girmesi” konusundaki tartışma, kampüs yemeklerinin gıda güvenliği ve beslenme sağlığı ihtiyaçlarını şu anda tam olarak karşılayamaması nedeniyle ortaya çıkıyor.Bu talep, gıda ile ilgili endüstri zinciri şirketlerini uzmanlaşmış, rafine, benzersiz ve yeni hizmetler sunmaya iterek Metro gibi profesyonel kurumların ortaya çıkmasına neden oluyor.Metro gibi profesyonel tedarikçileri seçen okullar ve eğitim kurumları, kafeterya beslenmesini ve güvenliğini sağlayamayanlar için örnek model teşkil ediyor.
Gönderim zamanı: Temmuz-15-2024